-
ટ્રેહાલોઝ
ટ્રેહાલોઝ એ મલ્ટી-ફંક્શનલ ખાંડ છે.તેની હળવી મીઠાશ (45% સુક્રોઝ), ઓછી કેરીયોજેનિસિટી, નીચી હાઇગ્રોસ્કોપીસીટી, ઉચ્ચ ફ્રીઝિંગ-પોઇન્ટ ડિપ્રેશન, ઉચ્ચ કાચનું સંક્રમણ તાપમાન અને પ્રોટીન સંરક્ષણ ગુણધર્મો આ બધા ખાદ્ય પ્રૌદ્યોગિક નિષ્ણાતોને ખૂબ જ ફાયદાકારક છે.ટ્રેહાલોઝ સંપૂર્ણપણે કેલરીયુક્ત છે, તેમાં કોઈ રેચક અસર નથી અને ઇન્જેશન પછી તે ગ્લુકોઝમાં તૂટી જાય છે.તે નીચા ઇન્સ્યુલિનમિક પ્રતિભાવ સાથે મધ્યમ ગ્લાયકેમિક ઇન્ડેક્સ ધરાવે છે.
ટ્રેહાલોઝ, અન્ય શર્કરાની જેમ પીણાં, ચોકલેટ અને સુગર કન્ફેક્શનરી, બેકરી ઉત્પાદનો, સ્થિર ખોરાક, નાસ્તાના અનાજ અને ડેરી ઉત્પાદનો સહિત ખાદ્ય ઉત્પાદનોની વિશાળ શ્રેણીમાં પ્રતિબંધ વિના ઉપયોગ કરી શકાય છે.
1. ઓછી કેરીયોજેનિસિટી
ટ્રેહાલોઝનું વિવો અને ઇન વિટ્રો કેરિયોજેનિક સિસ્ટમ બંને હેઠળ સંપૂર્ણ પરીક્ષણ કરવામાં આવ્યું છે, તેથી તેણે કેરીયોજેનિક સંભવિતતામાં નોંધપાત્ર ઘટાડો કર્યો છે.
2. હળવી મીઠાશ
ટ્રેહાલોઝ માત્ર 45% સુક્રોઝ જેટલું મીઠી છે.તે સ્વચ્છ સ્વાદ પ્રોફાઇલ ધરાવે છે
3. ઓછી દ્રાવ્યતા અને ઉત્તમ સ્ફટિકીય
ટ્રેહાલોઝની પાણીમાં દ્રાવ્યતા માલ્ટોઝ જેટલી ઊંચી હોય છે જ્યારે સ્ફટિકીયતા ઉત્તમ હોય છે, તેથી ઓછી હાઈગ્રોસ્કોપિકલ કેન્ડી, કોટિંગ, સોફ્ટ કન્ફેક્શનરી વગેરેનું ઉત્પાદન કરવું સરળ છે.
4. ઉચ્ચ ગ્લાસ સંક્રમણ તાપમાન
ટ્રેહાલોઝનું કાચનું સંક્રમણ તાપમાન 120 ° સે છે, જે ટ્રેહાલોઝને પ્રોટીન રક્ષક તરીકે આદર્શ બનાવે છે અને સ્પ્રે-સૂકા સ્વાદો માટે વાહક તરીકે આદર્શ રીતે અનુકૂળ છે.
