-
સંશોધિત સ્ટાર્ચ
તેને સ્ટાર્ચ ડેરિવેટિવ્સ પણ કહેવામાં આવે છે, જે પરમાણુ ક્લીવેજ, પુનઃ ગોઠવણી અથવા નવા અવેજીકરણ જૂથોની રજૂઆત દ્વારા નવા ગુણધર્મોને બદલવા, મજબૂત કરવા અથવા નબળા કરવા માટે મૂળ સ્ટાર્ચ સાથે ભૌતિક, રાસાયણિક અથવા એન્ઝાઈમેટિક સારવાર દ્વારા બનાવવામાં આવે છે.ફૂડ સ્ટાર્ચને સંશોધિત કરવાની અસંખ્ય રીતો છે, જેમ કે રસોઈ, હાઇડ્રોલિસિસ, ઓક્સિડેશન, બ્લીચિંગ, ઓક્સિડેશન, એસ્ટરિફિકેશન, ઇથેરિફિકેશન, ક્રોસલિંકિંગ અને વગેરે.
શારીરિક ફેરફાર
1. પૂર્વ-જિલેટીનાઇઝેશન
2. રેડિયેશન સારવાર
3. ગરમીની સારવારરાસાયણિક ફેરફાર
1. એસ્ટરિફિકેશન: એસિટિલેટેડ સ્ટાર્ચ, એસિટિક એનહાઇડ્રાઇડ અથવા વિનાઇલ એસિટેટ સાથે એસ્ટરિફાઇડ.
2. ઈથરીફિકેશન: હાઈડ્રોક્સીપ્રોપીલ સ્ટાર્ચ, પ્રોપીલીન ઓક્સાઇડ સાથે ઈથરીફાઈડ.
3. એસિડ સારવાર સ્ટાર્ચ, અકાર્બનિક એસિડ સાથે સારવાર.
4. આલ્કલાઇન સારવાર સ્ટાર્ચ, અકાર્બનિક આલ્કલાઇન સાથે સારવાર.
5. બ્લીચ્ડ સ્ટાર્ચ, હાઇડ્રોજન પેરોક્સાઇડ સાથે વ્યવહાર.
6. ઓક્સિડેશન: ઓક્સિડાઇઝ્ડ સ્ટાર્ચ, સોડિયમ હાઇપોક્લોરાઇટ સાથે સારવાર.
7. ઇમલ્સિફિકેશન: સ્ટાર્ચ સોડિયમ ઓક્ટેનિલસ્યુસિનેટ, ઓક્ટેનિલ સ્યુસિનિક એનહાઇડ્રાઇડ સાથે એસ્ટરિફાઇડ.
